Coia Domingo és professora titular d’Economia Aplicada i desenvolupa el seu treball a l’àrea d’Estadísitca del Departament d’Economia. Va obtenir la seva llicenciatura en Economia i el títol de doctorat a la Universitat de Barcelona. Imparteix classes de mètodes quantitatius (Estadísitica, Anàlisi Multivariant i Econometria).

Entre el 2005 i el 2007 va ser membre de l’equip deganal a la Facultat de Ciències Econòmiques i Empresarials com a coordinadora de programes de mobilitat. Actualment, és membre de la junta directiva de l’Escola Universitària de Turisme i Oci, on és la responsable docent del grau de Turisme.

En recerca, els seus interessos es centren en el desenvolupament d’habilitats, mètodes per la innovació de la docència a la universitat, responsabilitat corporativa social, desenvolupament turísitic i diferències de gènere.